乳制品在加工或者运输过程中会有一些营养素损失，为了弥补这些损失，也为了提高乳制品的营养价值，商家会在乳制品中添加剂一些营养补充剂。那么乳制品中都有哪些营养补充剂呢，消费者能由此获取到什么营养呢？

营养补充剂也叫营养强化剂，根据国标《GB14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》中定义，营养强化剂指的是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

它不仅可以补充天然食品的某项营养成分的不足，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。

营养补充剂确实是商家在加工时后加入的成分，但它是加强产品营养价值的有益成分，且都是在规定范围剂量内添加的，因此消费者不必担心它属于有危害的“添加成分”。

下面将乳制品中常见的营养补充剂根据作用来分类介绍。

补充蛋白质

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

●乳清蛋白粉

乳清蛋白粉是从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。

乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。

●牛奶蛋白

牛奶蛋白是牛奶中很多种蛋白质混合物总称。主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。乳清蛋白的含量为14%～24%，酪蛋白的含量为76%～86%。由于含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。

●蛋黄粉

蛋黄粉，以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。蛋黄粉主要含有30%的蛋白质和38%的甘油酯以及19%的磷脂，还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。蛋黄粉在乳制品中也常用作乳化剂，具有较好的乳化性。

有些酸奶会增加这些补充蛋白质的营养补充剂提高蛋白质的比例，并和增稠剂一起达到浓稠的质感，消费者可以注意一下，如果一款酸奶的蛋白质含量在添加了补充蛋白质的营养补充剂的情况下，蛋白质仍然在3.0g/100ml以下的话，乳品之家建议消费者尽量不要购买。

补偿脂肪

脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。

●稀奶油

根据国标GB19646-2010，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。

●无水奶油

根据国标GB19646-2010，无水奶油指的是以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。

●椰子油

椰子油别名椰油，由椰子肉（干）获得，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子油的饱和脂肪酸起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。

补充矿物质

矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。

●乳矿物盐

乳矿物盐也叫乳钙，是指以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分而制成的利于人体吸收的营养补充剂，主要为钙和磷，补钙效果优于碳酸钙。但婴幼儿食品禁止添加。

●碳酸钙

碳酸钙属于一种补钙剂，吸收率达39%，仅次于果酸钙可溶于胃酸，但这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。

●焦磷酸铁

焦磷酸铁在食物中可作为补铁剂，无铁腥味，对肠胃刺激小。

●葡萄糖酸锌

葡萄糖酸锌为有机锌补剂，对胃黏膜刺激小，在体内易被人体吸收，且吸收率高，溶解性好。它能参与核酸和蛋白质的合成，增强人体免疫能力，促进生长发育。

补偿维生素

●维生素A（醋酸视黄酯）

维生素A是一种脂溶性的维生素，进入人体后可以转化为视黄醇，这种物质可以维持眼睛暗光适应，所以维生素A对视力很有好处。维生素A可以提高细胞免疫功能，促进免疫细胞产生抗体，促进血红蛋白生成，增加食物中铁的摄取，促进生长发育。

●维生素B

维生素B主要有维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP(尼克酸或烟酸、抗癞皮病维生素)、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素），泛酸（遍多酸）、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素、抗而性贫血维生素）。

●维生素C（L-抗坏血酸）

维生素C为抗体及胶原形成，可以促进铁元素的吸收，还具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。

●维生素D（胆钙化醇）

维生素D属于脂溶性维生素，能够对钙的吸收起到促进作用，可以起到调节钙磷代谢的作用，从而维持体内的血钙、血磷的平衡。维生素D还可以起到促进骨骼生长的作用，还具有免疫调节作用。

●维生素E（dl-a-醋酸生育酚）

维生素E是一种脂溶性维生素，有抗氧化功能，还有保护神经系统、骨髓肌、视网膜免受氧化损伤的作用。人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要足够的维生素E。

促进生长发育

●DHA

DHA学名二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，是大脑细胞膜和视网膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育。

鱼油中富含DHA。

●ARA

ARA学名为二十碳四烯酸，别称花生四烯酸，属Omega6族长链多元不饱和脂肪酸。在幼儿时期ARA属于必需脂肪酸，是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。

花生四烯酸油脂富含ARA。