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鲜牛奶该如何加热?

来源:百家号 作者:月幕莹光下 时间:2023-11-14 浏览:0

牛奶加热后可以将牛奶中的细菌和微生物杀死,使牛奶更安全饮用。在一定温度下,加热时间和温度的升高可以增加细菌和微生物的死亡率。而且加热后的牛奶味道更醇厚,口感更好。

加热冷藏鲜牛奶的步骤如下:

1.将鲜牛奶连同包装放入温水中慢慢加热,注意热水温度不宜过高,感觉不凉即可,最好控制在40℃以下。

2.如果需要再热些可以加热到30~40℃,不能再高了。

3.加热牛奶时要不断搅拌,直到表面有热气。

4.注意牛奶加热时间不可太长,最好在20分钟内喝完。

如果使用微波炉加热,将牛奶倒入微波炉专用杯中,或者将盒装奶打开盒口直接放入微波炉内,加热两分钟即可。但要注意的是,牛奶中的核黄素对光敏感,微波炉的光会导致核黄素流失。

在加热牛奶时,不断搅拌有很多益处:

1.使牛奶受热更均匀:在加热过程中,搅拌可以使牛奶的各部分都受热,避免底部烧焦,使牛奶的各部分都达到均匀的温度。

2.防止牛奶溢出:不断搅拌可以减少牛奶在加热过程中产生的泡沫,防止溢出。

3.加速牛奶的煮沸:搅拌可以使牛奶表面的温度更快地上升,从而加速牛奶的煮沸过程。

为了充分享受以上好处,建议在加热牛奶时不断搅拌,确保牛奶受热均匀、不溢出,并在煮沸后及时关火或停止加热,避免过煮。

加热牛奶时需要注意以下几点:

1.忌加热时间过长:加热牛奶的时间过长会导致牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状况变成凝胶状况,导致沉积物涌现,影响牛奶的品质。同时,过度加热也会破坏牛奶中的营养成分,如维生素C和乳糖。一般来说,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟即可,用微波炉加热的话,1分钟左右即可。

2.忌加热不均匀:使用微波炉加热牛奶时,如果没有搅拌,容易导致牛奶受热不均匀。因此,建议在加热过程中不时搅拌一下,确保牛奶受热均匀。此外,如果使用煤气灶加热,也需要搅拌一下,以避免牛奶底部烧焦。

3.忌袋装奶直接加热:直接把袋装奶放进微波炉加热,会对健康有很大的影响。塑料袋在高温下会溶解,并释放出有害物质。因此,建议将牛奶倒入微波炉专用的容器内进行加热,或者先用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。

值得注意的是,加热牛奶的温度和时间要适当,过高的温度和过长的时间会破坏牛奶中的营养成分,甚至产生有害物质。因此,在加热牛奶时,建议使用合适的温度和时间来保证营养和安全的双重效果。

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